酒体设计师的职责是酿造出茅台口感相似或更接近的酒体。如果要寻找与茅台口感类似的液态酒体酒厂，即使增加1/1000010000，也不可能达到茅台口感，因此，酒体设计师需要找到与茅台口感相似或更接近的酒体，而不能只依靠加酒体，从广义上讲，酒体设计学是研究酒体风味特征形成的规律，以设计和指导具有独特风味的酒类物质，从狭义上讲，它主要研究中国传统白酒的酒体风味特征，以设计和指导具有中国白酒风格特征、酒特征、酒类物质的科学。

生产过程对酒体质量起着至关重要的作用。例如，生产液态半固态小曲、大曲、酱香、浓香、芝麻香、浓煎酱、匠间农发酵一个月、两个月、半年、一年，是否有酵泥等，都可以通过生产过程来控制整个酒体的质量。酒体设计并不能让液态酒体达到多高的品质，更不能让老天爷酿造出好酒。酒体设计只是指导生产出具有自己乡情或自有风格特征的白酒。要想真正解决白酒品质问题，必须从酿造入手，而不是单纯依靠酒体设计。

酱酒新锐“大国匠星”问世，引发业界高度关注，好评如潮。“大国匠星”由原茅台酒厂厂长邹开良领衔，严格按照大曲酱香12987传统工艺、采用仁怀当地产红缨子糯高粱酿造，吕云怀、陈处达、陈孟强、张国强、王贵玉、吴天祥、栗伟、陈双、唐柯九位国家级白酒大师、专家共同参与酒体设计。1、邹开良，中国酿酒大师，全国企业管理大师，享受国务院特殊津贴专家。

他担任茅台酒厂主要负责人期间，率领茅台人传承酱酒工艺，大胆技术革新，精耕细作、开拓市场，带领茅台酒厂由一个小企业发展成为国有大型企业，为茅台酒厂的辉煌和酱酒发展作出了卓越贡献，被誉为“茅台的儿子”。品质，是产品的第一生命线。“大国匠星”遵循传统大曲酱香工艺，博采众长、匠心酿造、精心勾调，成就高端品质，打造“含得住的好酒”，充分体现了中国匠星的匠人精神和精湛技艺。

亲，您好哦！粮食酿酒的大多数都会选择3年以上的原浆作为基酒，一般都会在5年以上。年份太久的价格比较高。所以其实对于基酒年份，对于低中高档的酒体设计是有很重要的影响，但对超高端的酒体设计影响有限，超高端的酒体，需要酒厂优中选优，筛选出更好的基酒和调味酒进行勾调。

酱香型白酒是越陈越香，但是20年以上的酱香型白酒其焦糊味相对较重，所以很多酒友都会用新酒来勾调，老酒的焦糊味会淡化，其酒质与口感也会有很大提升。那酱香型老酒和新酱香型白酒怎么样勾调的呢？具体如下：根据所喝酒的年份适当勾调（以茅台酒为例）1020年以内的茅台酒不推荐勾饮；20年以上30年以下的茅台老酒建议用年份推后1020年的茅台老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去），再醒酒约30分钟饮用；30年以上的茅台老酒建议用年份推后2030年的茅台老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去）或1:2（焦糊味少量散去），再醒酒约30分钟饮用。